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    QBT 2786-2006 清蒸猪肉罐头.pdf

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    QBT 2786-2006 清蒸猪肉罐头.pdf

    中华人民共和国国家标准 GB/T 13512一92 清蒸猪肉罐头 Canned steamed pork 1主肠内容与适用范围 本标准规定了清蒸猪肉嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料经加工处理、生装峨、加调味料、密封、杀菌制成的清燕猪肉嫩头。 2引用标准 GB 4789. 26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5461食用盐 GB 7900白胡椒 GB 9959. 1带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959. 2无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.3分部位分割冻猪肉 GB 13100肉类罐头食品卫生标准 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 ZB X70 004罐头食品的感官检验 ZB X70 005罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006罐头食品检验规则 QB 1007罐头食品净重和固形物含量的测定 3术语 3.1粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜。 3.2血蛋白 指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。 3.3痕血肉 指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血,宰后血液洗不净的肉。 4产品分类 清蒸猪肉罐头的产品代号为5, 5技术要求 5.1原辅材料 国家技术监督局1992一06一12批准1993一03一01实施 GB/T 13512一92 5.1.1猪肉应符合GB 9959.1或GB 9959.2或GB 9959. 3的要求。 5.1.2胡椒;采用千燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉采用干燥、无杂质、无霉变、 香辣味浓郁的胡椒粉。 5.1.3月桂叶采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。 5.1.4洋葱采用品质良好,无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。 5.,.5食盐应符合GB 5461的要求。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项目优级品一级品合格品 色泽 肉色正常,在加热状态下,汤汁 呈淡黄色至淡褐色,允许稍有沉 淀及混浊 肉色较正常。在加热状态下,汤 汁呈淡黄色至淡祖色,允许有轻 微沉淀及混浊 肉色尚正常,在加热状悉下,汤 汁呈黄褐色至红褐色,允许有沉 淀及混浊 滋味、气味具有清燕猪肉峨头应有的滋味和气味,无异味 组织形态 肉质软硬适度,在汤汁熔化状态 下,小心自雄内取出肉块时,不 允许碎裂。550 g每嫩装3-5 块,1 000 g每.装5-8块,块形 大小大致均匀,允许添称小块不 超过2块.肉块不带硬骨、软骨、 粗筋、粗组织膜及血管,允许有 少t血蛋白 肉质软硬较适度,在汤汁熔化状 态下,小心自峭内取出肉块时, 允许稍有碎裂。550 g每施装3- 6块。1 000 g每峨装5-9块,块 形大小大致均匀,允许添称小块 不超过2块。肉块不带硬骨、软 骨、粗组织膜及血管,允许有少 量血蛋白,每峪癣血肉不超过1 块 肉质软硬尚适度,在汤汁熔化状 态下,小心自堆内取出肉块时, 允许碎裂,块形大小尚均匀.肉 块不带硬骨、粗组织膜及粗血 管。允许有血蛋白,每旅0,9血肉 旗血面积不超过1 cm2不超过 2块 5.3理化指标 5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。 5. 3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其 中,优级品肥膝肉加溶化油的量个别皓允许达到净重的20,但平均不多于净重的15,一级品不多于 净重的20,合格品不多于净重的25. 表2净重和固形物的要求 峨号 净重固形物 标明重量 8 允许公差 含量 写 规定重量 9 允许公差 8 117 10 12415501 000士3.0士2.0士9.0士4.0 5.3.3氯化钠含量1.。一1.500, 5.3.4卫生指标应符合GB 1310。的要求。 5.4微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 55缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求,应记作缺陷,缺陷按表3分类。 217 GB/T 13512一92 表3样品缺陷分类 类别 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质,如碎玻璃、昆虫、金属屑及长度大于3 mm已脱落的锡珠、头发 一般缺陷 有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于3 mm已脱落的锡珠、碎骨、猪毛 固形物公差超过允许公差 净重负公差超过允许公差 感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标 6试验方法 6.1感官要求 按ZB X70 004规定的方法检验。 62净重 按QB 1007规定的方法检验。 6.3固形物 按QB 1007规定的方法检验。 6.4氯化钠含量 按GB/T 12457规定的方法检验。 6.5微生物指标 按GB 4789.26规定的方法检验。 7检验规则 按QB 1006的规定进行。 8标志、包装、运轴和贮存 按ZB X70 005的规定进行。 附加说明 本标准由中华人民共和国轻工业部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人于新华。

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