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    QBT 3774-1999 全脂无糖炼乳(淡炼乳).pdf

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    QBT 3774-1999 全脂无糖炼乳(淡炼乳).pdf

    中华人民共和国国家标准UDC 687.142 全脂无糖炼乳淡炼乳GB 2747-85 Evaporated milk代替GB 2747-81 本标准适用于以牛乳为原料,经预热、浓缩、均质、装罐、灭菌而制得的产品。 技术要求 1.1 求。 1.2 1.3 1.4 1.4.1 制造全脂无铭炼乳用的原料乳,应符合GB 5408-85消毒牛乳附录A补充件特级品要 制造全脂无箱炼乳要符合乳与乳制品卫生管理办法的各项规定。 全脂无馆炼乳的品质按感官和理化指标进行评定,分为特级品和一级品。 全脂无搪炼乳惑官指标及评分 感官指标按百分制评定,其中各项分数见表1。 表1 项目分数 滋味及气味60 组织状态35 色泽5 1.4.2各级产品应得的感官评分见表2。 表2 级别总分滋味及气昧的最低得分 特级9055 一级夕8048 1.4.8全脂无枪炼乳的感官评分见表3。 表3 项自特征扣分{得分 滋味和气味 60分 具有明显的高温灭菌乳的滋昧和气味,无杂味者 滋味平淡,但无杂味者 有不纯的滋味或气味者 有饲料余味、金属味、烧焦味、畜舍味者 0 2-5 6-10 11-18 国家标准局1985一09一2.发布1986一08一01实施 185 GB 2747-85 续表3 项目特征扣分得分 组织状态 35分 组织细腻,质地均匀,粘度适中,无脂肪游离、 无沉淀、无凝块、无外来机械杂质者 粘度稍大或过稀者 有少f砂状及粒状沉淀物者 有少t脂肪上浮者 有凝块和机械杂质者 0 1-5 5-7 5-10 15-20 35 34.30 30-28 30-25 20-15 色泽 5分 呈乳白黄色,颜色均匀,有光泽者 色泽有轻度变化者 呈白色或黄揭色者 0 1-2 3-5 5 4-3 2-0 1.5全脂无搪炼乳的理化指标应符合表4要求。 表4 项目 指标 特级 级 全乳固体,夕26.0025.00 脂肪,夕8.007.50 酸度,“T48.0048.00 铅以Pb计,PPM0.500.50 铜以Cu计,PPM戈4.004.00 锡以Sn计,PPM50.0050.00 汞以Hg计,pp.按鲜乳析算 0.01 杂质度常,PPM44 。全脂无摘炼乳的杂质度系指每公斤产品中的杂质毫克数。 1.6细菌指标全脂无糖炼乳中不得含有任何杂菌或致病菌。 1.了允许加人的稳定剂 柠檬酸的、磷酸的钠盐。最大添加量为0.05,以无水物计算。稳定剂纯度为分析纯。 1二凡产品具有苦味、腐败味、霉味、化学药品和石油产品等气味者,作为废品处理。 1.9凡不能列人等级产品者,可作为等外品处理,在不变质无严重异味的情况下,可作为食品加工 用。 1吕6 GB 2747-85 2取样和检验 2.1取样 产品以杀菌锅分批,按批编号取样检验。取样数量410 g罐,每批取三件,170 g罐,每批取四件。 当连续生产不能分别锅数者,可按成品混合罐分批,采取产品的1/1000做检验用。但不得少于三件, 尾数超过500峭者,应加抽一件。 取样的其他要求同GB 5417-85全脂加糖炼乳2.1.2款。 2.2检验程序 2.2.1所取样品均应进行净重鉴定,其重量与标签上所标明的重量差,应不超过士1。其测定方 法同GB 5413-85乳粉检验方法2.2条。 2.2.2每批样品至少有一件做细菌检验,一件做感官检验,一件做理化检验。 2.2.3全脂无搪炼乳的感官、全乳固体、脂肪、酸度、杂质度为必检项目,重金属、细菌总数、 致病菌、汞定期抽检。 2.2.4成品出厂时须有工厂化验室或检验科的质量合格证明,证明上应标明品名、数量、生产 日期、化验结果及质最等级。 2.3复验 检验结果不符合技术要求时,可取样复验,复验以一次为限,但产品卫生指标不准复检。复验符 合要求时作合格论。 3包装和标志 3.1全脂无糖炼乳用马口铁罐包装。所用马口铁厚度应是0.23-0.25mm,其镀锡量应在1.00- 1.25磅/基箱。 3 期、 2每略均应贴有商标纸,标明下列项目品名、商标、生产厂名、生产日期、批号、净重、保证 简单产品说明,包括主要营养成分使用方法和贮藏条件。罐盖上必须打印厂代号和批号。 3.3全脂无搪炼乳外包装箱用纸制成,对外包装规格要求同GB 外应标明品名、数最、外容积大小、毛重、净重、制造厂名、 3.4全脂无搪炼乳包装规格 a.净重410 g马口铁晗,48峨装一箱; b.净重170 g马口铁罐,96峨装一箱。 其他形式包装按合同规定办理。 4保管要求 5410-85全脂乳粉3.3条。箱 制造年、月、日。 4.1全脂无搪炼乳应贮藏在凉爽干燥之处。 4.2保证期限在上述贮藏条件下,全脂无搪炼乳的保证期,自生产日算起为一年。 附加说明 本标准由中华人民共和国轻工业部和卫生部提出 本标准由黑龙江省乳品工业研究所、上海市食品 本标准主要起草人张保锋、李玉贤、郁蕴华、 ,由黑龙江省乳品工业研究所归口。 卫生监督检验所负责起草。 自本标准实施之日起,原轻工业部部标准QB王钟洛。36-60淡炼乳作废。

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